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你对葡萄酒的疑问,这篇文章或许能帮你解答

发布时间:2022-07-16 14:08:38来源:网络
  许多人认为干红是用红葡萄生产的,干白是用白葡萄生产的。方玉林指出,这种理解并不完全正确。干红和干白在酿造原料和加工工艺上存在差异。干红是用皮红肉白或皮红葡萄皮发酵,用皮、汁混合发酵,然后分离酿造;干白是选择白葡萄或浅葡萄,经皮、汁分离,取果汁发酵酿造。就营养价值而言,干红中核黄素、尼克酸、泛酸等营养物质的含量高于干白。此外,皮肤发酵不仅带来色素,还带来干红等抗氧化酚,如单宁。许多研究表明,酚类物质具有较强的自由基清除能力,干红的抗氧化作用随着酚类物质浓度的增加而增加。
  葡萄酒挂杯越多越好吗?
  挂杯是由液体表面张力引起的马兰戈尼效应,即酒精挥发速度高于水,酒精挥发后,杯内壁水表面张力越来越大,在表面张力的作用下,酒被拉成酒眼泪,在自身重量的作用下慢慢下降,形成所谓的挂杯现象。因此,挂杯的数量并不能判断葡萄酒的质量。
  酒越老,质量越好吗?
  年份对葡萄酒非常重要,但葡萄酒并不是储存时间越长越好,酿造好的葡萄酒可以说应该注意正确的时间、正确的地点和人。我们通常听说某一年的葡萄酒是种很好的产品,因为这一年的信息代表了葡萄生长季节包含的整体信息,包括气象、土壤和栽培管理。此外,酿酒商也是决定葡萄酒质量的一个重要因素。
  瓶底凹槽越深,酒的质量越好吗?
  在早期,由于酿造水平和技术条件的限制,葡萄酒中的杂质无法完全过滤。凹槽的设计可以有效地收集杂质。倒酒时,杂质会从凹槽底部慢慢滑到瓶肩,避免瓶底沉淀物升起,使葡萄酒浑浊。如今,技术水平的提高可以最大限度地过滤掉葡萄酒中的杂质。换句话说,瓶底是否凹不会影响葡萄酒的质量,也与葡萄酒的质量无关。
  所有葡萄酒都需要醒酒吗?
  醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程,使葡萄酒释放其原有的香化葡萄酒中的单宁,从而改善其口感。是否需要醒来取决于情况:干红含有单宁,醒来会软化单宁,使味道更醇厚,所以干红大多需要醒来;干白没有单宁,主要品尝酸度和香气,所以不需要醒来;起泡葡萄酒最大的特点是气泡美丽丰富,倒出饮用,不需要醒来;白兰地在橡木桶存多年,不需要醒来;大多数波特酒和雪莉酒,装瓶是经过多年的橡木桶陈酿,不需要醒酒

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