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去重庆旅游什么美食不可不吃?重庆早餐吃什么

发布时间:2018-04-12 21:19:08来源:网络

人人皆说重庆是一座江湖城市,有江湖便有武林。而在晨间重庆的街头,供应传统早点的摊摊早已结成门派,小面派、油茶党、抄手帮……各式美味在每日清晨集结门徒,于武林中切磋比试,究竟哪派称得上早点江湖中的武林盟主?怕是一时半会儿论不清楚。今天,就随着凤凰网旅游赏味闯进重庆,领略传统早点江湖里的“血雨腥风”。


去重庆旅游什么美食不可不吃?重庆早餐吃什么?


在中国,大概没有哪座城市可以像重庆这般江湖。这是一座沿着江河和大山建起的城市,跨江的大桥、盘旋的立交桥、穿楼而过的轻轨……重庆身处在自己的一片钢筋水泥丛林之中,建筑扑朔迷离,交通盘根错节,犹如江湖门派布下的独门阵法,闯进容易走出难。


承袭着城市的风骨,重庆的早餐同样有江湖。从社区到步行街,从校园到CBD,当地人认可的早点大多出自于街边摊摊,它们扎在爬坡的梯坎儿旁、过街的地下通道里、打望美女的广场坝坝边……摊摊后藏着各有所长的武林高手,不论师承,无谓派别,食客光顾的标准全看入口巴不巴适。


面对传统早餐的林林总总,在重庆吃早餐的队伍也能分出“帮派”来,大致有小面派、汤面派、油茶派和糕团派。派系之下既有忠心不二的门徒,也不乏流水般转换着“师门”的“游侠”,个间的争斗与联合更是在这座美味江湖城中日日上演。


小面派


纵观重庆早餐界,唯有小面一派独大,大有稳坐武林盟主头把交椅的势头。小面的确“小”,江湖上常以二两为计,要说不少重庆人每天都靠小面“醒胃”,绝不算夸张。蒜水姜末、红油海椒、葱花芽菜……十几味佐料以骨头汤调和,面条起锅,烫几匹莴笋叶或藤藤菜,即是小面。作家曾磊索性直接用小面描写重庆的早晨:“随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此。”


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重庆的小面摊遍布在城市的犄角街巷,一口烧着滚水的锅,几条长凳,一桌热闹哄哄的调味料。至于在灶前掌勺的究竟什么来路,家庭主妇、下岗职工、打工游民、退伍军人……没人在乎其出身和过往,引得吃客穿街过巷而来,无非是他们一手下小面的绝活儿。


而重庆人之于小面的情感,同样粗暴得可爱。小面摊的老板多是冷面寡言的“袍哥”,客人进来不加张罗,像本地人一样招呼一声“二两小面!”,热情的时候也不过是回一句“要得,个人找位子坐。”但是递出来的那碗小面绝对是麻辣火爆,滋味豪迈,万般功力都隐在一碗红油中,还真像是隐居江湖的侠士。当然,小面派的拥趸才不计较态度几何——什么都比不过胃里舒坦。


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别看小面只是一碗简易素面,市井的味道在民间智慧的加持下,也生出万般变化。食客一回生、二回熟,根据自己口味锁定小面的风格,自然催生出小面派里通用的“行话”。“提黄”,面条早些起锅,口感硬一些;“汤宽”便是爱喝汤的主儿;“干溜”,则是不加汤的干拌吃法,口味更重些;“重青”,老板烫菜的时候会多放几匹;“多麻”,清早用麻辣刺激味蕾,也是江湖老手;“免红”,不加辣椒?你是“卧底”吧!


虽然小面派大有席卷江湖之势,但门派大了,内里也不会一团和气,免不了明争暗斗的“派系”之争。


芽菜党VS 榨菜党


小面之“小”实际指的是素,菜码里除了当季青菜之外别无其他,豌豆、杂酱、牛肉等一切全是邪教异端。即便朴素至此,小面派依旧能围绕调味是用芽菜还是榨菜争上几回合。通常面馆里都会备齐两种,但也有泾渭分明的“菜系之争”,有的坚决只用芽菜打底,有的则对榨菜不离不弃。其实二者皆为芥菜一科,芽菜为叶,榨菜为茎,口味之间确有差异。


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