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想吃热搜沈阳鸡架吗?保姆食谱在这里!

发布时间:2021-08-16 11:30:46来源:网络

最近几天,沈阳忙着抢购鸡肉架。看一看沈阳一例确诊病例的行程,东北的朋友们垂涎三尺,而更多的网友问,一只鸡架上没有多少肉,沈阳怎么能成为全国最大的鸡架消费中心?

人物抚慰

其实东北人吃鸡架不在于肉是少的,那就是骨头味。总之,我吃鸡架的地方肉比较少。特别是炸鸡架和烤鸡架,鸡骨头上薄薄的一层肉烤脆,还包着香辣的配料,大人啃可以降低酒,孩子们可以少喝苏打水,午夜小吃吃整条鸡架是不怕支撑的,但回味是没完没了的。

人物抚慰

鸡架的做法也非常丰富,烤的、拌的、炸的、熏的,春夏秋冬每个季节里都可以成为一家小店的主打菜。

就算现在不能去当地吃正宗的鸡架,咱也能在家复刻~我模仿着试了几种做法,还真不难,而且味道很给力!这两天被馋得不行的朋友们快get起来!

鸡架处理

如果你跟我买到的鸡架一样,是整只的,就也要拆开处理。需要用到的工具:剪刀、小刀、大菜刀/啤酒瓶。

处理前,先把鸡架放在冷水里泡1个小时,会泡出很多血水。

先把鸡脖子上的皮扒下来,清除掉鸡脖子上的腺体。再把鸡架从中间剪开/切开,把里面的鸡肾掏出来扔掉,鸡屁股也剪掉。

然后用刀背或者啤酒瓶,把鸡架拍扁(烤鸡架需要,其他做法可以不拍),再把血水冲洗干净就可以了。

如果你买到的是一整只鸡,那卸下来的鸡肉怎么做才好吃?

关注下方公众号,回复 【吃鸡】,更多吃鸡食谱在等你。

01

凉拌鸡架

你需要准备的食材

主料:鸡架500克,胡萝卜和香菜少许。

拌料:辣椒油、酱油和醋各10克,白糖5克,蒜末和盐少许。

其他:料酒5克,生姜几片。

制作步骤

鸡架处理干净后,整只放到冷水中,放料酒和姜片,大火煮沸后转小火继续煮20分钟。

煮好的鸡架捞出来,放到冰水或者冷水中洗干净。

把鸡架撕成小块,然后所有拌料倒进去,再加少许鸡汤拌匀,腌半小时后再吃更入味。

而且这个凉拌酱料可以凉拌一切!都好吃!强烈建议收藏~

02

电烤鸡架

你需要准备的食材

主料:鸡架500克左右。

腌料:洋葱和生姜少许,老抽、料酒、孜然粒、十三香各5克,生抽、蚝油、啤酒、孜然粉和辣椒粉各10克。

其他:蜂蜜水,熟芝麻。

制作步骤

用腌料给处理干净的鸡架做个按摩,包上保鲜膜或者放进密封袋里,放进冰箱冷藏2到6个小时。

腌好的鸡架拿出来,用厨房用纸吸一下多余的水分,放在烤盘或者烤架上,刷上一层油。

烤箱提前200摄氏度预热,烤30分钟。中途拿出来给鸡架涂上一层油和蜂蜜水(不要太稀),翻个面继续烤出焦脆。

烤完的鸡架切开,再撒一层熟芝麻、孜然粉和辣椒粉,完成!

我更喜欢直接用手撕着吃,不能浪费嗦勒每一根骨头的机会!

03

辣炒鸡架

你需要准备的食材

主料:鸡架500克,洋葱和香菜少许。

腌料:料酒、白糖和十三香各5克,蚝油、酱油、孜然粉和辣椒粉各10克

炒料:花椒、生姜、干辣椒和小米椒适量。

其他:玉米淀粉10克,啤酒15克,盐少许。

制作步骤

鸡架处理干净后剪/切成小块,用腌料冷藏腌2小时以上。

腌好的鸡架拿出来,均匀地裹上一层淀粉。

油温170摄氏度,根据鸡架的厚度放入油锅中炸3-5分钟。

重新起锅倒油,洋葱和炒料一起下锅,把洋葱炒到微软。

炸好的鸡架和香菜倒进锅里,沿着锅边撒上啤酒,加盐调味,大火翻炒,出锅。

闻起来就有夜市小吃那味儿!

04

醉卤鸡架

你需要准备的食材

主料:鸡架500克。

卤料:干辣椒、草果、小茴香、桂皮、香叶、八角、花椒、麻椒和丁香少许,老抽10克,生抽20克,冰糖20克,啤酒350克。

其他:料酒5克,生姜少许。

制作步骤

处理干净的鸡架切块,和料酒、生姜一起倒入冷水中,大火煮沸。

焯水后的鸡块捞出来,放在冷水中冲洗干净。

重新起锅,把鸡块和所有卤料一起倒入锅里,大火煮沸后转小火。

盖上锅盖小火煮,中途翻动避免糊锅,30分钟后出锅。

夏夜不仅有晚风,还有鸡架配啤酒!

tips:

煮完鸡架的鸡汤不要扔,过滤掉杂质后用来煮面条、炖菜或者做鸡汤豆腐串都是非常好的汤底。

基本上日常做菜的方法鸡架都合适,还可以蒸鸡架、熏鸡架、炖鸡架……鸡架真是怎么做都好吃!

(本文未注明来源的图片均为作者拍摄)

鸡有多好吃,区区一个鸡架根本说不完!除了鸡架,还有椰子鸡、黄焖鸡、咖喱鸡、爆菊鸡、鸡汁土豆泥(?)……

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虽迟但到,百变鸡架你学废了吗?反正我是看馋了……

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